Мария (maria_kitchen) wrote,
Мария
maria_kitchen

Category:

Кулич по старинному рецепту



В столовой на окошках — крашеные яйца в корзинах, пунцовые..
...
На пуховых подушках, в столовой на диване, — чтобы не провалились! — лежат громадные куличи, прикрытые розовой кисейкой, — остывают. Пахнет от них сладким теплом душистым.


Иван Шмелёв "Лето Господне"


По правде сказать, вот этот кулич я пекла, так же ориентируясь на дореволюционные книги. Так же делала эту или вот эту пасху. Есть даже отдельный тэг "хорошо забытое старое", где можно найти не только пасхальные рецепты.
В прошлом году куличи были с шафраном и изюмом. А в этом сделала сразу два, нет, даже три варианта.
1. как здесь, с цукатами помело (можно использовать апельсиновые, лимонные, дынные.. любые!)
2. почти как здесь, но добавила в тесто чайную ложку смеси корицы, гвоздики, мускатного ореха и мелко-нарезанной цедры лимона
3. с шафраном (и оттого желтым-желтым тестом), изюмом и вишневыми цукатами, выдержанными в кирше.

Глазурь в этот раз лучшая из всех, что я когда-либо пробовала.

На 1 кулич высотой 9 см и шириной 14 см

200 гр муки
10 гр свежих дрожжей
125 мл молока
20 гр сливочного масла
1 яйцо
Корица или кардамон (молотые)
40 гр сахара
30 гр изюма
50 гр любых цукатов
Соль

Для глазури
1 небольшой белок
230 гр сахарной пудры
Немного лимонного сока


Отмерить половину (100гр) муки. Теплое молоко смешать с дрожжами. Влить в муку растворенные в молоке дрожжи. Перемешать, накрыть салфеткой, оставить на 30-40 минут.




Отмерить сливочное масло, оставить при комнатной температуре. Яйцо разделить на белок и желток.
Изюм промыть, обсушить. Цукаты нарезать, добавить к изюму. Прибавить 1-2 ст.л. муки и перемешать.
В миску с опарой добавить сливочное масло, желток, сахар, оставшуюся муку, соль, пряности.
Хорошо вымесить тесто (5-6 минут в стационарном миксере).
Тесто собрать в шар, положить в смазанную растительным маслом миску, накрыть салфеткой, оставить на 1 час.




Взбить белок. Вмешать в тесто цукаты и взбитый белок. По необходимости смазать руки (при ручном замесе) или миску растительным маслом, так как тесто будет довольно липким.



Поместить тесто в миску, снова накрыть салфеткой и оставить на 1 час.
Затем переложить в смазанную сливочным маслом форму и дать подняться еще раз.



После чего поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. Затем увеличить температуру до 180 градусов и выпекать еще около 40 минут.

Если кулич будет очень сильно подрумяниваться сверху, накрыть фольгой. Готовность кулича можно определить при помощи деревянной палочки: если она выходит из теста сухой, значит, кулич готов.
Готовый кулич полностью остудить.
Для глазури смешать (не взбивая) яичный белок и сахарную пудру. Добавить лимонный сок.
Ложкой нанести на кулич.

Tags: Пасха, дрожжевое тесто, кулич, сухофрукты, хлеб, хорошо забытое старое
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 50 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →