?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry


Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!

Есть в столице одно необычное, может, даже таинственное место, притягивающее и профессионально любопытствующих архитекторов, и почитателей творчества Булгакова. Свернув в один из тихих переулков Арбата, случайный прохожий тоже обратит внимание на утопающий в зелени особняк. Обратит внимание и спросит себя: "Что же там, внутри?".
А внутри был бал, тот самый бал из "Мастера и Маргариты", внутри Булгаков черпал вдохновение для своей не горящей рукописи. Внутри более 80 лет истории американской дипломатии.
Такой уж многогранный этот объект культурного наследия, особняк Второва или Спасо Хаус, резиденция Посла США.




Нет лучшего способа узнать и понять страну, чем познакомиться с ее традициями, пообщаться с людьми, которые знают, понимают и любят свое дело.
На секунду представьте себе земной шар, спуститесь чуть ниже, что бы Калифорния стала крупнее. Что вы видите? Пляжи и Лос-Анджелес? Сакраменто, мост Голден Гейт с наплывающим туманом, тянущиеся за горизонт виноградники? Неплохо.
А знаете ли вы, что в Сан-Франциско есть целый институт вина? Занимаются они тысячей интереснейших вещей: объединяют винодельни, рассказывают о вине "золотого штата", проводят встречи по всему миру, что бы все желающие могли как можно больше узнать о том, как был выращен и собран их виноград, какое вино они умеют делать.



В самом деле, какое?
Если мы обратимся к одной только зоне Карнерос, то найдем много интересного. Например, Buena Vista (шардоне) с легким ароматом спелых груш и с насыщенным, терпким вкусом.



Или то же Buena Vista, но уже Pinot Noir, пахнущее старым деревом, с четким привкусом кожи. Выдержанное во французском и венгерском дубе.
Здесь и Karia с легким ароматом и полным, округлым послевкусием. Есть и Paul Hobbs CrossBarn - влажное, древесное, но с мягким послевкусием.



Столь непохожие вина, объединенные одним - местом, где они были изготовлены. С теплым калифорнийским солнцем и советами от виноделов: к каберне совиньон подайте говядину травяного откорма на гриле; зинфандель - к ягненку барбекю или острым колбаскам; совиньон блан к грибному супу и шардоне - к припущенному палтусу.
Здесь-то мы в плотную подходим к кухне, к традиционным продуктам и рецептам, на которых в кулинарной книге лежит закладка.



Что бы узнать все-все, переберемся в Луизиану, в Новый Орлеан, где творит всяческие чудеса шеф-повар Райан Хьюс.
Кухня юга - какая она? Со спелыми и сочными помидорами, арахисом и бататом, фасолью и кукурузой, орехами пекан и рисом. Непременно с острыми, пикантными специями. Звучит славно, попробуем.
Огромное место в Луизиане отводится креольской кухне, и если вы собираетесь готовить как местные, начните со смеси Креольских специй.
Пересчитать чашки в граммы можно здесь.




СМЕСЬ КРЕОЛЬСКИХ СПЕЦИЙ

1/2 чашки морской соли
1/3 чашки паприки
1/4 чашки сушеного чеснока
4 ст.л. лука в порошке
1/3 чашки свежемолотого черного перца
3 ст.л. белого перца
2 ст.л. жгучего кайенского перца
2 ст.л. сушеного тимьяна
2 ст.л. сушеного базилика
1 ст.л. сушеного орегано

Все смешать и хранить в воздухонепроницаемом контейнере.




Для начала все просто, а дальше.. еще проще! Обратите внимание на специи для маринада - смесь эта невероятно душистая.



Подготовка потребуется более серьезная, вспомните о коптильне, валяющейся в дальнем углу без дела. Когда, как не летом, запастись стружками и приготовить какое-нибудь особенное мясо.

Сделаем КАДЖУНСКИЙ ТАССО ПО-ДОМАШНЕМУ

2,3 кг бескостной свиной корейки, нарезанной кусочками толщиной 2 см и длинной 10-12 см
1 чашка смеси креольских специй
3 ст.л. рубленного чеснока
4 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. корицы
1 ст.л. желтого порошка карри

Перемешать смесь креольских специй с чесноком, сахаром, корицей и карри. Втереть смесь в мясо, накрыть и охлаждать 3 дня.



Перед копчением поместить мясо тассо на поднятую решетку так, что бы воздух мог циркулировать вокруг мяса. Затем включить воздухообдув в печи примерно на пару часов, что бы подсушить мясо.
Для горячего копчения лучше использовать скорлупу от грецкого ореха, которая перед копчением в течение часа замачивалась в воде. Коптить около 4 часов: первые 2 часа при температуре 65-70 градусов, вторые два часа при температуре 82-90 градусов. Температура самого мяса должна быть доведена до 65 градусов (проверяется термометром для мяса).
Поместить мясо тассо в печь с воздухообдувом примерно на 1 час. Охладить.



Уже сложнее, но результат того стоит. А, может, просто пожарим курицу? И здесь есть свои секреты.




ЖАРЕНАЯ КУРИЦА С ЧЕСНОКОМ И ПЕТРУШКОЙ

6 куриных окорочков
2 чашки арахисового масла для жарки
950 мл рассола
1 ст.л. креольских специй
1 яйцо
1 чашка топленного молока
1 чашка воды
1/2 чашки муки
соль

для гарнира:
4 ст.л. свежего рубленного чеснока
4 ст.л. свежей рубленной петрушки
маринованные огурцы


Замариновать курицу в рассоле на 6 часов или на ночь.
В чугунной сковороде разогреть арахисовое масло (оно должно доходить до половины стенки сковороды).
Смешать чеснок и петрушку, отложить.
Промыть кусочки курицы в прохладной воде, обсушить. Посолить, поперчить, посыпать креольскими специями.
В миске взбить яйцо с топленным молоком и водой. Добавить соль, перец и креольские специи.
Обмакнуть курицу в яичную смесь, затем обвалять в муке и выложить на сковороду. Обжаривать курицу 7-8 минут, периодически переворачивая.



Снять курицу со сковороды щипцами, проткнуть вилкой и слегка отжать. Вернуть курицу на сковороду и жарить еще 7-8 минут. Курица готова, когда сок из нее стал прозрачным.
Выложить курицу на бумажное полотенце, затем выложить на тарелку. Посыпать чесноком и петрушкой, добавить ломтики маринованного огурца.



Знакомясь с кухней юга, как не вспомнить мамалыгу, маффины с патокой и маслянистым пеканом, густое гумбо с пряностями и морепродуктами.. Сотни рецептов, вышедших из знаний и умений тысяч людей, смесь культур и традиций, дающая что-то новое и удивительное. Поистине, тема региональных кухонь неисчерпаема!



PS Есть новоорлеанский рецепт Grillades в ароматном соусе - его буду пробовать, получается фантастическая телятина. Кому нужно?:)

Instagram

Comments

( 26 comments — Leave a comment )
olgavb_osa
Jun. 22nd, 2014 08:01 pm (UTC)
И у них есть мамалыга?!))) Курица очень аппетитна, люблю когда такая богатая панировка.)
maria_kitchen
Jun. 23rd, 2014 06:51 am (UTC)
Курица получается прям-таки очень хрустящая.
А мамалыга есть, и еще как! На заглавном фото она, причем здесь именно белая. Оль, удивлена?:)
olgavb_osa
Jun. 23rd, 2014 07:38 am (UTC)
Да, удивлена!) Не думала, что мамалыга так популярна в мире!)))
maria_kitchen
Jun. 23rd, 2014 08:38 am (UTC)
А ты где впервые попробовала ее?
olgavb_osa
Jun. 23rd, 2014 08:49 am (UTC)
Первый раз в студенческой тусовке, студенты из Грузии готовили. Потом узнала, что и в молдавской кухне есть такое блюдо, а года 3 назад впервые попробовала закарпатскую мамалыгу, только она у них как-то иначе называется, забыла как...
maria_kitchen
Jun. 23rd, 2014 08:52 am (UTC)
Надо поспрашивать знающих, про Закарпатье я не слышала:) она чем-то отличается?

А вот про Штаты мне попадалось, что именно на юге популярна.
Интересная штука эта региональная кухня, столько отличия и нюансов можно найти, стоит только немного глубже копнуть:)
olgavb_osa
Jun. 23rd, 2014 08:58 am (UTC)
Вспомнила - банош у них называется!) Я точно рецепта не знаю, но она очень жирная, нужно варить крупу в сметане. Да, нюансов много, но и столько общего, оказывается!)
maria_kitchen
Jun. 23rd, 2014 09:06 am (UTC)
Оль, вот вопрос: ты когда-нибудь сметану нагревала для соуса так, чтобы она не свернулась? Знаю кучу рецептов, начиная от кролика в сметане, заканчивая супами; но правило-то одно - сворачивается сметана при нагревании..
olgavb_osa
Jun. 23rd, 2014 09:17 am (UTC)
У меня тоже всегда сворачивается, но я что-то такое слышала, что надо смешать сметану с яичным белком и потом нагревать, тогда, вроде бы не свернется.) Но я сама не пробовала этот способ.)
maria_kitchen
Jun. 23rd, 2014 09:40 am (UTC)
А я слышала про разбавление водой, но маневр не понятен. Поэтому стараюсь больше на сливках делать:)
utreniaya_zorka
Jun. 24th, 2014 11:11 am (UTC)
Банош варится на свежих натуральных коровьих сливках. Это ооочень вкусно. :)
maria_kitchen
Jun. 24th, 2014 11:14 am (UTC)
Вооот, чувствую, хорошее это дело, на сливках:)
moyugolok
Jun. 23rd, 2014 03:58 am (UTC)
Маша, это потрясающий обзор! Так интересно, так заманчиво.
Скопирую себе на память, попробую что нибудь сделать.
Спасибо большое.
maria_kitchen
Jun. 23rd, 2014 06:52 am (UTC)
Ира, спасибо большое, так приятно:)
Есть еще классная телятина в пряном соусе - нужна?показывать?
moyugolok
Jun. 23rd, 2014 07:07 am (UTC)
Я вот почему-то не очень люблю незрелое мясо. Практически никогда не покупаю телятину.
maria_kitchen
Jun. 23rd, 2014 07:11 am (UTC)
Правда? Это редкость:)
Хотя, я себя сделала вывод, что по традиции используется говядина. Но сейчас есть варианты и со свининой, и с телятиной.
Кто как хочет, лишь бы основа правильная была.
xvostik77
Jun. 23rd, 2014 10:18 am (UTC)
Буду рада телятине. Спасибо. Креольские специи доступны)
maria_kitchen
Jun. 23rd, 2014 10:42 am (UTC)
Напишу непременно, с телятиной все тоже очень доступно.
Кстати, и шеф-повар отмечал, что сами по себе специи совершенно не эксклюзив, можно купить практически везде. Разница только в использовании и пропорциях. Вот так несложно можно научиться чему-то новому:)
(no subject) - lancelotitys - Jun. 23rd, 2014 03:22 pm (UTC) - Expand
maria_kitchen
Jun. 23rd, 2014 03:47 pm (UTC)
Вам спасибо!:)
the_cooking_mom
Jun. 24th, 2014 01:15 am (UTC)
Мне!
maria_kitchen
Jun. 24th, 2014 07:53 am (UTC)
Обязательно будет:)
natalikka
Jun. 26th, 2014 02:48 pm (UTC)
Ох, ох, ох, и почему меня там не было?
maria_kitchen
Jun. 29th, 2014 05:35 am (UTC)
И правда:)
agulnaraa
Nov. 16th, 2014 05:54 pm (UTC)
в избранное! обожаю специи! жду посылку с орегано, базиликом, кинзой и розмарином)
сделаю себе креольскую смесь!
maria_kitchen
Nov. 16th, 2014 06:46 pm (UTC)
Смесь в самом деле отличная, к мясу - первое дело:)
( 26 comments — Leave a comment )

Latest Month

June 2018
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner