Мария (maria_kitchen) wrote,
Мария
maria_kitchen

Category:

Дрожжевое тесто. Курс молодого бойца. + Сырный хлеб


Здесь будет только самое базовое.
Начать мне хочется с сухих (быстродействующих) дрожжей, потому что ими я пользуюсь в большинстве случаев, и если раньше удобнее было со свежими дрожжами, которые встречались на каждом шагу, то теперь чаще попадаются именно быстродействующие.
Сразу пояснение.
Свежие дрожжи - что это? Думаю, каждый из вас видел на полке в супермаркете где-нибудь в районе обитания молочных продуктов (почему-то там, наверное, подходящая температура хранения:) ), небольшие брусочки с надписью дрожжи. Это они.
Сейчас мы не будем на них останавливаться, поговорим отдельно.
(есть так же и так называемые “сухие активные дрожжи” - они представляют собой гранулы)
А сухие быстродействующие? Пакетики по 7, 11, 12 грамм. Выглядят, например, вот так.


Что такое дрожжи.
Никто иные, как микроорганизмы, дрожжевые грибки. В процессе их жизнедеятельности вырабатываются винный спирт и углекислый газ. Последний разрыхляет тесто и создает пористость.

Как ими пользоваться.
Так как дрожжи являются живыми существами, особое внимание нужно обратить на условия хранения. Если упустить этот момент, то тесто ни за что не поднимется, не помогут даже шаманские пляски вокруг него.
Для живых дрожжей: при комнатной температуре прессованные дрожжи хранятся не более суток. В холодильнике (при 0+4˚С) - до 12 суток. Но их можно заморозить и они продержатся дольше.
В отношении наших сегодняшних героев, сухих быстродействующих, правило одно - хранить в сухом прохладном месте. У меня они лежат в ящике кухонного стола.

Отличительная особенность быстродействующих дрожжей для всех видов теста. Их можно, но совершенно не обязательно, предварительно растворять в воде - достаточно просто перемешать с мукой, быстро и удобно.

Для теста нужно брать довольно большую посуду, помните, что тесто увеличится в объеме.
Иной раз тесто получается довольно липким. Что бы с ним справиться, можно:
смазав руки растительным маслом, продолжить замес как бы вытягивая тесто вверх. Требует терпения, но в итоге не потребуется дополнительной муки.
подсыпав еще муки. Главное не перестараться. Лишняя мука утяжеляет тесто.

Что еще может повредить тесту? Вода, которая тесту необходима. При ее переизбытке тесто будет плохо формироваться, липнуть и расплываться, а при недостатке изделия будут жесткими.

Для придания выпечке красивого вида, перед тем, как поставить в духовку, изделия смазывают взбитым яйцом.

Готовность определяется по цвету изделий или при помощи зубочистки - она должна выходить сухой. Примерное время выпечки: мелкие изделия весом по 50 - 100 г - 240 - 260 градусов в течение 8 - 15 минут,
изделия весом 500 - 1000 г - в течение 20 - 50 минут при температуре 200 - 240 градусов.


Мне очень помогли Кулинария 1955 года и личный опыт.




Когда вы слышите словосочетание “домашний хлеб”, какая ассоциация первой возникает? Моя картинка выглядит, пожалуй, очень просто и, как мозаика, состоит из отдельных фрагментов - летнего солнца ранним утром, разлитого по деревянному полу, запаха дрожжей, рассыпанной по столу муки, ручного замеса, когда тесто поистине оживает в руках, становясь послушным.
Добавьте сюда жар печи, аромат свежей выпечки, хрустящую корочку и светлый мякиш и вы получите тот самый хлеб.

Еще, пожалуй, с сыром?:)
Закрепляем материал. Будем печь что-то очень простое, а именно, сырный хлеб.

Нам нужно:
7 гр дрожжей
1,5 ст. муки (доводите до 2-х, если тесто получится липким)
180 мл теплой воды
100-150 гр натертого пармезана
1 ч.л. сахара
1ч.л. соли
1. ст.л. оливкового масла





Что делаем:
слева направо (в следующий раз пронумерую, сама чуть не запуталась)) )

1. Просейте примерно треть нормы муки, смешайте с сахаром, солью.
2. Всыпьте дрожжи.
3. Добавьте воду и хорошо размешайте.
4. Добавьте масло.
5. Оставьте минут на 15.
6. Через 15 минут добавьте сыр
7. Перемешайте
8. Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто.
9. Оставьте на час (на фото - тесто минут через 35-40). Пока тесто подходит и при расстойке - накрывайте его влажной салфеткой или полотенцем.
10. Тесто необходимо обмять. Оставьте еще на 30 минут.
11. Оно снова подойдет.
12. Противень или противень с бумагой для выпечки смазываем маслом и выкладываем тесто. Перед этим еще помните его.
13. Оставьте на 30 минут расстояться.
14. 200 градусов, 25-30 минут.

Пора к столу!


 
Tags: без яиц, дрожжевое тесто, основы, сыр, хлеб
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 93 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →