Мария (maria_kitchen) wrote,
Мария
maria_kitchen

Category:

Ночь в Женеве. Французские соусы и швейцарский шоколад.



Немного прогулявшись по солнечной цветущей Женеве, отправляемся знакомиться с шеф-поварами:)
Что может быть увлекательнее: находить новые вкусы и сочетания, попробовать что-то оригинальное и тут же расспрашивать о том, как возникла идея той или иной подачи.



Далеко ходить не придется, остаемся в самом сердце города, сделав пару шагов в сторону от набережной Монблан. Фонтан и озеро из виду не теряем:)



Мне особенно приятно рассказывать о мастерстве шеф-повара ресторана Le Jardin Филиппа Бурреля при отеле Le Richemond (Rue Adhémar-Fabri 8), потому что он удивительными образом совмещает французские кулинарные традиции со швейцарской самобытностью и продуктами местных фермеров.
Начаться все может с бокала розового вина и небольшого комплимента в виде невесомых закусок с кремовой солоноватой начинкой.
Блюда к этому ужину были выбраны вовсе не случайным образом. Весна диктует свои правила и вдохновляет не только поэтов и студентов, но и именитых шефов.
А что может быть более актуальным и сезонным, чем молодые овощи, легкие и свежие супы и рыба?
Вроде бы все просто, но ведь герой моего рассказа француз, и поэтому стоит ждать сюрпризов от самых обыкновенных вещей, во всем найдется что-то удивительное.



К кукурузе, редису, цуккини и перцу вдруг прибавляется соус из карамелизированных томатов и, пожалуй, именно в нем кроется главный секрет. Именно с пряного, даже острого, соуса начинается взаимодействие ингредиентов - мистика, которая не перестает удивлять, сколько бы ни удалось попробовать.



А вот и достойное продолжение, выдержанное в том же стиле (подача радует не меньше вкуса!). Суп из молодого горошка становится еще более сочным благодаря тонко и фигурно нарезанным овощам, а свежести ему придает мята. Пожалуй, еще немного пикантности за счет добавления мягкого козьего сыра.



Рыбе в меню отведено самое главное место. Оно и не удивительно: в ней необходимая легкость сочетается с возможностью игры со вкусами.
Она может быть выловлена в Женевском озере или привезена с берегов Атлантики, это может быть сайда или - как здесь - морской язык.
Но все это - лишь основа, становящаяся чем-то действительно особенным благодаря мастерству и идеальному соотношению всех ингредиентов.
Благодаря соленому маслу из Бретани, конфи из фенхеля и анисовому винегрету.
Как это работает вместе? Соки пряного фенхеля смешиваются с ароматом аниса и, благодаря соленому маслу, становятся шелковистым соусом.



Что касается десерта, и здесь есть чему удивиться: от лучших швейцарских сыров к невесомым конструкциям из местного шоколада, легкого крема, освежающего сорбета и банановых чипсов, венчающих сей шедевр.



Пожалуй, еще немного тропических ноток (мне напомнило пастилу или фруктовый мармелад) и готово!



Но работа команды кондитеров на этом не заканчивается.



В период пасхальных праздников они готовят сладкие подарки для гостей отеля, во все остальное время изобретают новые десерты, пробуя сочетания бобов тонка и маракуйи; фисташек и сицилийских апельсинов; клубники, ревеня и сорбета из тимьяна и лимона.



Для детей готовят сладкие сюрпризы вроде съедобного пазла.





Или вот как раз оправляют в духовку доходить очередную партию изящных украшений:)



PS ну, а пока мы пробовали и знакомились, в городе совсем уже стемнело. Оставляю здесь несколько фотографий ночной Женевы:)







Instagram Facebook
Tags: Швейцария, поездки, рестораны
Subscribe

  • Новости: я в instagram!

    Свершилось! Создала instagram и жду всех в гости:) Что будет: анонсы постов жж, много фуд-фото и путешествий. Добавляйтесь:)

  • Все и сразу

    Название записи короткое и в полной мере отражает ее содержание - действительно, все и сразу, причем мало совместимое на первый взгляд. Но если…

  • Лимонный чизкейк

    Про чизкейк (да-да, лимонный, кстати) очень подробно написано у Ники здесь Последовательность выполнения действий честно позаимствована)) Нам…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 20 comments

  • Новости: я в instagram!

    Свершилось! Создала instagram и жду всех в гости:) Что будет: анонсы постов жж, много фуд-фото и путешествий. Добавляйтесь:)

  • Все и сразу

    Название записи короткое и в полной мере отражает ее содержание - действительно, все и сразу, причем мало совместимое на первый взгляд. Но если…

  • Лимонный чизкейк

    Про чизкейк (да-да, лимонный, кстати) очень подробно написано у Ники здесь Последовательность выполнения действий честно позаимствована)) Нам…