?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry



Просто попасть в дом номер 43 на Большой Якиманке - удача.
С виду это большой русский терем, неизменно привлекающий внимание прохожих. Впечатление верное и, если потянуть массивную ручку входной двери, попадаешь в настоящую сказку с расписными потолками, вензельками..а потом делаешь еще несколько шагов и срабатывает машина времени.



Переносит она сразу на несколько эпох вперед, из мира Финиста - ясного сокола во Францию века так 18.



"Ага, Франция! Не случайно это!", - решите вы.



И будете правы. Ведь тот самый "терем", дом купца Игумнова - на самом деле резиденция посла Франции.



Пожалуй, не буду долго рассуждать на тему тесных связей между нашими странами - друзья, союзники; страны, так много передавшие друг другу в языковом, в культурном аспекте.
Сегодня рассказ пойдет немного на другом.
Установление и развитие связей, укрепление дружбы было бы невозможно без, как правило, тихой и незаметной работы дипломатов. Огромный ее пласт так и остается для нас где-то там, за занавесом. Но если мы немного задумаемся, то совершенно точно вспомним, что сюда могут входить встречи, официальные визиты.. Значит, и обеды, и ужины.



Но как все это готовится, с чего начинается, кто все придумывает и каковы правила?



По уже утвержденному списку гостей обсуждается рассадка. Даже если речь о небольшом обеде на 4 персоны, как показано на примере.



На правах хозяина посол всегда будет сидеть в центре стола, лицом к двери - так он сможет видеть всех входящих в комнату.
Имена остальных гостей будут напечатаны на карточках и размещены рядом с их местами.



Цвет герба на такой карточке - тоже не случайность. В обычных случаях он синий, но тогда, когда принимают особенно важных гостей, меняют цвет на золотой.




Каждый гость еще до начала обеда (ну, или ужина) может изучить меню и порядок подачи.



То, чего гости могут не знать, но о чем могут догадаться - под скатертью есть специальная подложка и поэтому, если кто-то невзначай уронит прибор, никакого шума (и противного звука:)) ) это не создаст.
Расположение самих приборов, бокалов - все строго регламентировано. При французской подаче вилки опущены зубчиками вниз.



И, смотрите, нет подставок ни под них, ни под ножи. Логика такова: если вы ставите подставки, то не собираетесь стирать скатерть))
Может, это вовсе не так, но из уважения к гостям подставок все же не будет.
На тарелках можно без труда различить монограмму Французской Республики, именной той страны, в гостях у которой мы и находимся.



Наверняка вы замечали, сколькими способами можно сложить салфетку. И гармошкой, и трубочкой, и еще десятком различных вариантов. Но в данном случае, на официальном приеме, она будет сложена вот так.





Присутствующие на столе цветы составлены в композицию по вкусу супруги посла, а высота букета опять-таки регламентирована. Ведь цветы призваны украшать, а не мешать общению.
Чтобы никому не пришлось выглядывать из-за букета, высокими их не делают:)
Пока гости прибывают, общаются, рассаживаются..на кухне кипит работа.
Что-то, конечно, можно заготовить заранее. Но далеко не все, поэтому совсем маленькой команде предстоит большая работа.
По приглашению супруги посла, мадам Яэль Блик-Рипер, спускаемся в святую святых, на кухню, где и происходят чудеса:)





Сегодня будут приготовлены и поданы креветки и раковые шейки с припущенным пореем в корзиночках из слоеного теста, со спаржей и соусом с добавлением белого вина.



Последний штрих..и можно подавать.



Затем их сменят медальоны из телятины со сморчками (а к ним, конечно, вино и шалот). На гарнир будет предложено картофельное пюре с ванилью (!!!).





Что лично для меня было огромным открытием. Идеей, которую я вряд ли бы решилась проверить на практике сама. Но теперь точно возьму на заметку. Это очень интересно и очень элегантно.





На десерт подадут яблочно-грушевую шарлотку.







Яблоки и груши предварительно готовились с ванилью и сливочным маслом, а бисквитное печенье было пропитано цитрусовым сиропом с добавлением ликера.



К ним добавятся ягодный сорбет и соус из маракуйи.



Не могу передать, сколько нюансов вкуса есть в каждом блюде, сколько интересных находок (вроде импровизированных равиоли, где "тесто" - тонкие ломтики свеклы).
Но приобщиться к этой теме - хрупкого, иногда живущего секунды и в тоже времени существующего столетия искусства французской гастрономии - можно на фестивале Вкус Франции Goût de/Good France.
Стартует он уже завтра (!), поэтому самое время сверится со списком участников. Находиться для этого во Франции желательно, но не обязательно;) Идея фестиваля - познакомить другие страны с сокровищами собственной культуры. Так что, у москвичей есть шанс.
Международный отборочный комитет выбрал самых достойных. Тех, к кому стоит идти за знаменитым французским шармом, игрой вкусов, мастерством и сюрпризами.
Пойдем?;)

За потрясающий опыт благодарю Агентство по развитию туризма во Франции.

Instagram Facebook

Posts from This Journal by “дела посольские” Tag

Comments

( 18 comments — Leave a comment )
natalia_sowa
Mar. 20th, 2016 10:41 am (UTC)
а разве вилки не должны лежать остриём вверх?
слышала ранее-что в ином случае, так на поминках(

а печенье-бискотти- покупное? выглядит неказисто
и повар всегда укладывает такой десерт руками без перчаток?
maria_kitchen
Mar. 20th, 2016 10:55 am (UTC)
При французской сервировке вилки кладутся зубцами вниз)
Печенье - это савоярди, самое популярное его использование - в тирамису. Но не только.

И очень, очень многие шефы работают на кухне как раз без перчаток. Думаю, отчасти это вопрос удобства.
natalia_sowa
Mar. 20th, 2016 11:03 am (UTC)
рпо французкую сервировку- буду знать спасибо.
точно савоярди! просто тут они так ужасно выглядят, видно покупные безвкусные(
без перчаток и я встречала и со мной безтр, но отчего-то казалось на таких приёмах перчатки обязательны.
maria_kitchen
Mar. 20th, 2016 05:29 pm (UTC)
Перчатки - абсолютно нет, шефы очень крутых ресторанов, пятизвездочных курортов и т.д. часто работают без них.
А с шарлоткой вдвойне выигрышно, там не так важно, вчерашний ли это бисквит, или печенье - вкус создает пропитка.
zveruska
Mar. 20th, 2016 10:36 pm (UTC)
отлично, и главное - подробно. если что забудется,будем у тебя читать)
и вообще - очень симпатично
maria_kitchen
Mar. 22nd, 2016 10:42 am (UTC)
девочки, спасибо! Давайте еще про Францию, очень вдохновляет:))
agro_al
Mar. 21st, 2016 06:20 am (UTC)
Круто!Читала с интересом))
maria_kitchen
Mar. 22nd, 2016 10:43 am (UTC)
Спасибо:))
jannet_yummy
Mar. 21st, 2016 10:24 pm (UTC)
совсем другой мир-изысканный и утонченный:))
maria_kitchen
Mar. 22nd, 2016 10:46 am (UTC)
О, да, сама атмосфера уже волшебная:) И, конечно, все, что связано с Францией, обладает каким-то особым шармом.
natalikka
Mar. 22nd, 2016 10:44 am (UTC)
Маш, а ты не помнишь, сколько запекали шарлотки?
maria_kitchen
Mar. 22nd, 2016 10:47 am (UTC)
их не запекали:)
natalikka
Mar. 22nd, 2016 10:50 am (UTC)
Ты уверена? Совсем?
maria_kitchen
Mar. 22nd, 2016 10:53 am (UTC)
Да. Допекалось только мясо. Ну, и слоеное тесто пеклось.
А шарлотка пропитывается ликером с соком, потом начиняется и немного выдерживается. Все схватывается вместе:)
natalikka
Mar. 22nd, 2016 10:54 am (UTC)
Мне показалось, что они сахар не добавляли к грушам вообще? Только ваниль?
maria_kitchen
Mar. 22nd, 2016 10:56 am (UTC)
Ваниль, сливочное масло и алкоголь - в начинку. А так пропитка сладкая и само печенье.
manyasha_p
Mar. 22nd, 2016 01:42 pm (UTC)
дух захватывает! Так здорово передала атмосферу!
maria_kitchen
Mar. 24th, 2016 01:33 pm (UTC)
спасибо большое)) все это крайне увлекательно:)
( 18 comments — Leave a comment )

Latest Month

December 2018
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner