Мария (maria_kitchen) wrote,
Мария
maria_kitchen

Categories:

Привет из Гамбурга! Franzbrötchen.



Franzbrötchen (Францбрётхен) - настоящая гордость пекарен Гамбурга.
Вообщем-то, такие булочки можно встретить по всему северу Германии, но место происхождения установлено вполне точно:)
Разнятся только предположения, как это вышло - то ли из желания фантазировать на тему круассанов, то ли под влиянием наполеоновских войск, занимавших Гамбург в начале 19-го столетия.
Также не исключено, что виной всему соседство Дании и Швеции, и культурный обмен между странами в области хлебопечения:)


Как бы то ни было, булочки горячо любимы и раскупаются на ура.
Самый традиционный вкус - это корица, но часто добавляют изюм, марципан, тыквенные семечки или шоколад.

Я пекла с оглядкой на рецепт Рике Дитлоф, чего и вам советую. Вот здесь есть видео, на котором очень хорошо видно, как правильно придать булочкам форму.

250 г муки
100 мл молока
12 г свежих дрожжей
25 г сливочного масла, комнатной температуры
1 желток
25 г сахара
щепотка соли

для начинки
60 г сливочного масла
25 г сахара
1/2 ст.л. корицы

+ 1 яйцо для смазывания теста и еще немного масла, сахара и корицы

Растворить дрожжи в теплом молоке с добавлением щепотки сахара. Оставить смесь постоять 10-15 минут; дрожжи должны начать работать, а смесь - пениться.
В муку влить молочную смесь, добавить желток. Также подмешать сахар, соль, сливочное масло. Хорошо вымесить тесто и положить в смазанную маслом миску. Накрыть и оставить в теплом месте примерно на 1 час.
Затем тесто обмять и дать подойти еще раз.
На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в прямоугольный пласт.
Для начинки смешать в миске размягченное сливочное масло, сахар и корицу.
Смазать тесто полученной смесью. Свернуть тесто в плотный рулет, защипать края.
Получившийся рулет нарезать толстыми кусками.
Взять деревянную ложку (или просто деревянную палочку) и продавить по центру каждого куска, чтобы края поднялись кверху.
Выложить булочки на противень, накрыть салфеткой и дать постоять минут 15-20.
Затем смазать яйцом, посыпать сахаром и корицей. По желанию положить сверху по кусочку сливочного масла.
Выпекать при 200 градусах 15-20 минут.
Готовые булочки накрыть салфеткой и дать немного остыть.




Instagram Facebook
Tags: МояГермания, булочки, дрожжевое тесто, корица
Subscribe

Posts from This Journal “булочки” Tag

  • Бейглы

    Очень простая и симпатичная выпечка. Я как-то незаметно влюбилась в нее в Америке, теперь частенько готовлю дома. Бейглы на ура…

  • Слоеные завитки с песто.

    Всем привет! Даже не знала, о чем писать, когда новости устаревают, не успев выйти. У меня в запасе много рецептов (и будет…

  • Бейглы.

    Назовите бубликами или бейглами, в любом случае получается отличный перекус. Они особенно хороши на завтрак: разрезанные вдоль, может, слегка…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 12 comments

Posts from This Journal “булочки” Tag

  • Бейглы

    Очень простая и симпатичная выпечка. Я как-то незаметно влюбилась в нее в Америке, теперь частенько готовлю дома. Бейглы на ура…

  • Слоеные завитки с песто.

    Всем привет! Даже не знала, о чем писать, когда новости устаревают, не успев выйти. У меня в запасе много рецептов (и будет…

  • Бейглы.

    Назовите бубликами или бейглами, в любом случае получается отличный перекус. Они особенно хороши на завтрак: разрезанные вдоль, может, слегка…