?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry



Если вы еще не знакомы с Мэри Бэрри, рекомендую как можно скорее познакомиться. Уверена, вы полюбите ее рецепты, захотите скупить все написанные ею кулинарные книги и посмотрите все шоу, в которых она принимала участие:))
Это невероятно талантливая женщина, обладающая огромным опытом в области выпечки, так что, даже самые короткие ее замечания, взятые на вооружение, могут в разы улучшить ваши (и мои:)) результаты.

Мне очень нравится британское шоу The Great British Bake Off; причем, нравится всем: форматом, участниками, ведущими.. Обращениями к историкам в области гастрономии, хорошим обзором британских традиций.
Начнете смотреть с 1 сезона, встретите Мэри Бэрри в жюри:)

Если готовить о рецепте сконов, то я целиком полагаюсь на автора и ничего не меняю. Ну, ладно, иногда пеку их с изюмом: добавляю грамм 50, предварительно выдержав в виски или роме.

Почему девонширские? Название происходит от графства Девон, что на юго-западе Англии. Эти места (и соседний Корнуолл) знамениты совершенно потрясающими видами, морскими курортами и.. чаем, который подают со сконами, клубничным джемом и густыми сливками.
В Девоне скон режут вдоль, намазывают сливками и кладут сверху джем. В Корнуолле - ровно наоборот; сначала джем, потом сливки.

Традиционное британское чаепитие включает в себя этот маленький ритуал; часто сконы подают после сэндвичей и несладких закусок. Пример показывала здесь.

Сама по себе выпечка простая, но сделать ее правильно бывает очень сложно. Поэтому пара советов:
- режьте тесто чем-нибудь острым. Металлической формочкой для печенья или острыми (!) краями стакана, если такой есть)) Сконы должны хорошо подниматься при выпечке, поэтому важно, что бы края теста не были слеплены нажатием при вырезке.
- смазывайте яично-молочной смесью только верх скона, но не края. Опять-таки, чтобы не мешать сконам подниматься.

450 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
75 г сливочного масла, комнатной температуры
50 г сахара
2 яйца
около 225 мл молока

В блендере или процессоре смешать муку с разрыхлителем. Добавить масло и измельчить в крошку, затем добавить сахар.
Взболтать яйца и смешать с молоком. Оставить пару столовых ложек смеси для смазывания сконов, остальное добавить в муку.
Тесто должно получиться мягким, путь лучше будет чуть липковатым, чем сухим.
Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность, размять руками или раскатать скалкой в пласт (толщина 1-2 см).
С помощью формочки для печенья или стакана вырезать сконы. Выложить их на пергамент, смазать молочно-яичной смесью.
Выпекать около 15 минут при 220 градусах. Сконы должны подняться и быть золотистого цвета.
Готовые сконы достать из духовки, накрыть полотенцем и оставить остывать.
Подавать свежими с джемом и сливками (сливочным маслом).



Instagram Facebook

Posts from This Journal by “сконы” Tag

  • Сконы или просто булочки к завтраку.

    Лично мне довольно сложно сказать, что такое сконы. Булочки? "Да, но легко перепутать. Булочка - это что-то сдобное, присыпанное сахаром, с…

  • Сконы к завтраку!

    (продолжаю извлекать рецепты из закромов Родины) Что такое сконы? Традиционная английская выпечка!:)) Лучше всего подойдет к завтраку, нужно…

  • Cosmopolitan Апрель и Сконы с тимьяном и пармезаном

    Что чувствуешь, когда берешь в руки журнал со своей статьей/рецептами/фото? Трудно описать:) Пожалуй, в первую очередь, волнение и радость. Не…

Comments

( 4 comments — Leave a comment )
katusha_2109
Oct. 18th, 2017 01:14 pm (UTC)

Заинтересовало шоу, надо будет найти)

maria_kitchen
Oct. 20th, 2017 01:48 pm (UTC)
В разрозненном виде оно есть в интернете на английском и, кажется, на русском. По-моему, какой-то из каналов его закупал:)
e1anna
Oct. 18th, 2017 10:38 pm (UTC)
Забавно, как девонширцы и корнуолльцы свою оригинальность проявляют))
Вот не понимаю, почему говорят, что британская кухня неинтересная. Обожаю некоторые блюда из нее. Вот и сконы, например. Технология рубленого (а значит можно сделать быстро с комбайном - все как я люблю)), но масла меньше. И добавки всякие интересные тоже оздоровляют и "расцвечивают" рецепт))
maria_kitchen
Oct. 20th, 2017 01:50 pm (UTC)
О, британская кухня удивительная! Я тоже не понимаю, почему иногда к ней мало внимания или вообще пренебрежение.
Это вкусно и интересно. Даже не беря все те новые тренды, которые появляются и развиваются в Лондоне; сами традиции очень хороши.
( 4 comments — Leave a comment )

Latest Month

September 2018
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner