Мария (maria_kitchen) wrote,
Мария
maria_kitchen

Categories:

День святого Мартина (Martinstag). История, традиции, рецепты.



Холод и ранние сумерки ноябрьских вечеров кого угодно способны вогнать в тоску и уныние. Но не так уж они и плохи на самом-то деле, нужно только знать, как с ними управляться.
Не случайно на осенне-зимний период выпаедет изрядное количество праздников, призванных разгонять мрак неровным пламенем свечи на ветру; нести надежду, свет и радость.
К таковым я отношу день святой Люсии и, разумеется, день святого Мартина. Последний отмечается 11 ноября. А это уже завтра!
Что за праздник? С чего все началось?

Традиция празнования существует во многих странах: по всей Скандинавии, в Италии, Великобритании, Испании.. Я же постараюсь рассказать о Германии.

История берет начало в Римской империи. Некогда жил там Мартин и был он военочальником в Галлии.
Как-то холодной ночью он повстречал странника, совсем бедного и раздетого. Видя его страдания, Мартин разорвал свой плащ и отдал половину незнакомцу.
Говорят, что после Мартину приснился сон, в котором ему явился Спаситель, завернутый в ту самую половину плаща и сказал: "Ты сделал добро для брата моего, значит, сделал добро для меня".
Мартин оставил военную службу, стал проповедником, а в дальнейшем и одним из самых почитаемых святых Франции. Да что там Франции, день святого Мартина широко отмечают по всей Европе как католики, так и протестанты.
А еще в честь святого Мартина был назван Мартин Лютер, родившийся 10 и крещеный 11 ноября.
О Лютере и юбилее Реформации (500 лет в этом году) я буду очень подробно рассказывать в ближайшее время.

Мартин был благочестивым и не честолюбивым человеком. Люди любили его и хотели, чтобы он стал епископом Туры. Из скромности тот отказался и даже спрятался в гусятнике.
Горожане же бегали по городу с фонарями, разыскивая Мартина.
Гогочущие птицы выдали его своим шумом; и, делать нечего, пришлось становиться епископом:)

Главные участники современного празднования - дети.
В детских садах, говоря о том, что нужно быть добрыми, отзывчивыми и делиться с другими, обычно приводят в пример святого Мартина. А еще зажигают фонарики и поют песни:)
В ноябре темнет рано, поэтому уже где-то после обеда можно заметить целые процессии, идущие с фонариками в руках. Это могут быть свечи в банках, могут быть электрические аналоги вроде удочек с разноцветными бумажными абажурами.
Дети идут по улицам, держа в руках пятнышки теплого света, и поют.
Самая известная из исполняемых песен - Ich gehe mit meiner Laterne (нем. Я иду со своим фонариком).
Если вы хотите посмотреть на все вживую и/ли принять участие, то сделать это можно и в Москве.
Приходите 11 ноября в 18.00 к собору святых Петра и Павла в Старосадском переулке.

Итак, шествие с фонариками! Во время него из домов частенько выглядывают горожане и угощают малышей сладостями:)
В некоторых немецких регионах популярным угощением является фигурка человечка с курительной трубкой, приготовленная из сдобного теста с изюмом (Stutenkerl/Weckmann).
В декабре говорят, что это святой Николай, а в ноябре - святой Мартин (хотя, едва ли кто-то из них курил;)).
Также из дрожжевого теста пекут сладкие брецели, посыпая их крупным белым сахаром.

Ну, и повсеместно готовят гусей:)
У меня вообще-то тут утка, мы ее чуть больше любим. Но, как вы понимаете, существенной разницы в приготовлении не будет.
Я, как водится, готовлю по старым немецким книгам, лишь немного добавляя от себя. В этот раз - соус из хурмы.
Подумываю сделать птицу в апельсиновой глазури и с каштанами, но, вероятно, уже к Рождеству:)

Утка у меня из Смартори*, оттуда же приехала отличная узбекская хурма по цене в два раза меньшей, чем в магазине около дома. К заказу по акции невероятной щедрости нам подарили сладкую дыню-торпеду:))


ПРАЗДНИЧНАЯ УТКА С ЯБЛОКАМИ И СОУСОМ ИЗ ХУРМЫ

1 утка весом около 2 кг
2-3 кислых яблока
соль, перец
500 мл воды

для соуса из хурмы
2 хурмы сорта Королек
по щепотке белого перца и молотой гвоздики
несколько капель вустерского соуса
сахар по вкусу

Яблоки нарезать крупными кусочками, предварительно удалив сердцевину.
Утку выпортрошить, промыть и обсушить. Натереть солью и перцем, начинить яблоками и зашить.
Положить утку в форму для запекания, влить горячую воду. Накрыть и поставить в духовку, разогретую до 220 градусов, примерно 40 минут.
Затем снять крышку, удалить жир, если натопится много. Поставить утку обратно в духовку, уже не накрывая. Готовить 1,5-2 часа, понизив темературу до 180 (дальше можно и до 160) градусов и поливая птицу образующимся соком каждые 10-15 минут.
Незадолго до готовности можно смазать утку соленой водой, чтобы корочка стала более хрустящей.

Для соуса удалить из хурмы косточки. Положить хурму в блендер, добавить перец, сахар, гвоздику и вустерский соус. Измельчить и подавать к утке.



КАРТОФЕЛЬНЫЕ КНДЛИКИ (из вареного картофеля)

500 г картофеля (сваренного в мундире)
1 яйцо
60-80 г муки
2 ломтика подсушенного хлеба
немного растительного или сливочного масла
соль

Хлеб нарезать кубиками. В сковороде разогреть масло. Обжарить хлеб до золотистого цвета и дать остыть.
Картофель очистить, натереть на терке. Добавить муку, яйцо и соль. Замесить мягкое, но не липкое тесто. Руками сформировать шарики, в центр каждого поместив по паре кусочков подсушенного хлеба.
Отварить кнедлики в подсоленной воде (в зависимости от размера после закипания 3-5 минут).

Как известно, кнедлики помогают собрать соки и соус, чтобы ничего не пропало:)
Собственно, о соусе: все, что соберется в форме для запекания (гусятнице), можно перелить в ковш, разбавить водой, проварить, процедить и загустить крахмалом/мукой.
Однако, предупреждаю, что это основательный удар по печени. Лучше капусту с вином потушить, тоже придаст сочности и свежести, но будет гораздо легче.


Действительно, очень уместно дополнить все это тушеной капустой. Самые разные рецепты по тэгу, пара ссылок для быстрого поиска:
Красная капуста с пряностями и апельсином
Утиные ножки с яблоками и красной капустой
Другие рецепты кнедликов по соответствующему тэгу.



*Кое-кто из моих друзей уже состоит в этом клубмаркете, и я, как любитель всевозможных доставок и интернет-магазинов, тоже решила попробовать.
Старт прошел отлично, буду заказывать еще. Тем более, что то и дело появляются очень выгодные предложения (до 19.11 бесплатная доставка для всех заказов).
Есть удобная бонусная программа, представлены продовольственные и непродовольственные товары, большой раздел домашней кулинарии; есть интересные продукты под знаком "Только у нас" (например, я заказывала очень вкусную отечественную гранолу от Granola Lab).
Имеется вино, до которого мы пока не добрались:)) и проводятся дегустации (вина, виски, коньяка)
А еще интересно посмотреть на реальные магазины Смартори, их два: на Ленинградском и Калужском шоссе.


Instagram Facebook
Tags: МояГермания, вустерский соус, гвоздика, картофель, кнедлики, соус, утка, хурма, яблоки
Subscribe

Posts from This Journal “утка” Tag

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 31 comments

Posts from This Journal “утка” Tag