Мария (maria_kitchen) wrote,
Мария
maria_kitchen

Category:

Рагу из телятины с айвой.



С идеей помогли книги Джейми-нашего-Оливера, а дальше все как-то само сложилось.

Надо сказать, что у Джейми есть отличный рецепт говядины с сидром, что уже само по себе любопытно.
Кроме того, мне понравилось, что картину дополняют довольно яркие специи: зира, кориандр и сумах.
Все это было взято на заметку, однако, с существенными правками: вместо говядины у меня телятина, а вместо сидра - сухое белое вино.
Выходит славно, следующим на очереди более близкий к оригиналу вариант. Все-таки интересно посмотреть, как будет с сидром:)

700 г телятины
1 айва
1 морковь
1 луковица
1 ч.л. зиры
1 ч.л. кориандра
1/2 ч.л. сумаха
около 100 мл бульона (овощного или мясного)
200 мл белого вина
растительное масло
соль, перец

В сотейнике разогреть растительное масло.
Айву очистить и нарезать. Обжарить ломтики айвы до золотистого цвета и переложить на тарелку.



Лук и морковь очистить, нарезать. Обжарить в сотейнике до мягкости.
Сдвинуть овощи в сторону, добавить нарезанное кубиками мясо, кориандр, зиру и немного сумаха.



Быстро обжарить мясо со всех сторон.
Затем влить бульон и вино.



Добавить айву, посыпать ее сумахом.



Довести содержимое сотейника до кипения, убавить огонь до минимума. Накрыть сотейник крышкой и тушить мясо 1-1,5 часа. Посолить и поперчить.

Можно растолочь специи в ступке, а можно добавлять целиком - как больше нравится.

Для большего интереса мясо можно быстро обжарить, а затем потомить пару часов в духовке при 150-160 градусах.
На этот случай у меня есть вот такие Rondell-овские чугунки. Кстати, давно их не показывала, надо исправиться.




Instagram Facebook
Tags: Джейми Оливер, айва, зира, кориандр, морковь, сумах, телятина
Subscribe

Posts from This Journal “телятина” Tag

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 9 comments