Мария (maria_kitchen) wrote,
Мария
maria_kitchen

Category:

Поиск идей к Новому Году и Рождеству. Французский мотив



Предрожественске дни прекрасны. Весь декабрь состоит из пестрых упаковок, мерцающих гирлянд, кружащегося снега, мягких игрушек и молочных шоколадок.
Это время старых кулинарных книг и проверенных временем рецептов, знакомого вкуса, цукатов и орехов.
Но не только. Когда как не в декабре находить что-то новое, делать для себя пометки, а затем с гордостью подавать к новогоднему столу?:)

Совсем недавно у меня была прекрасная возможность приобщиться к французской кухне от Мишеля Рота. Шеф-повара,  заведующего кухнями парижского отеля Ritz, в том числе ресторана L’Espadon, имеющего 2 звезды Мишлен. Внуштельно, правда?:) Эту возможность я использовала на все сто процентов, хотя, изначально даже не предполагала, что унесу с собой столько идей.

 

Причиной такого везения оказались гастроли шеф-повара в московском ресторане Чайка и тот факт, что Мишель Рот является  бренд-амбассадором минеральной воды Vittel.



Скажу сразу, что французская кухня в моих глазах только подтвердила свою славу изящной обладательницы множества нюансов и скрытых достоинств.
Началось все с краба в желе из морепродуктов, выдержанных в водке, с чудесным дополнением в виде кусочков манго и красного лука. Думаю над этим рецептом, много думаю, и, кажется, скоро что-то появится в моей интерпретации.



Что касается следующего пункта меню, то здесь да здравствует Франция - утиная печень и зеленая спаржа с сыром Конте. Невероятно вкусно и гармонично. Вопрос только в сыре, все остальное знаю где взять.



Сибас с черной икрой был небольшим приветом от Франции России, который позволил себе шеф. Как и использование водки в первом блюде, кстати говоря.



Ну, и десерт, конечно!
Тут мне есть что сказать даже в плане точных пропорций. Так что, желающим нет нужды дожидаться Рождества, можно готовить уже сегодня.

 


ЦИТРУСОВЫЙ КЕКС (подавался с замороженными грогом)

Сначала о самом гроге - вообще-то это ром, смешанный с сахарным сиропом и замороженный. Далее все это взбивалось секунду в блендере, способном колоть лед. И подавалось в виде ледяной крошки.

Теперь о кексе.

120 гр размягченного сливочного масла
100 гр сахара
130 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя
2 яйца
цедра и сок 1 апельсина

для сиропа:
3 мандарина
2 ст.л. цитрусового ликера
1 стручок ванили
сахарная пудра (примерно 3 ст.л. или по вкусу)

взбитые сливки и пищевое золото для подачи

Сливочное масло взбить с сахаром. Добавить сок и цедру апельсина, затем добавить яйца. Всыпать муку и разрыхлитель, замесить тесто.
Формочки смазать маслом, посыпать сахаром. Выложить тесто, заполняя каждую форму примерно на 2/3. Выпекать при 180 градусах около 25-30 минут. Готовность проверить деревянной палочкой, на ней не должно оставаться теста.
Для сиропа выдавить сок из 2 мандаринов. Третий очистить, удалить пленочки и нарезать мякоть.
Ванильный стручок разрезать вдоль, выскрести семена.
Смешать мандариновый сок и кусочки мандарина, добавить ваниль (и семена, и стручок). Следом добавить сахарную пудру и ликер.
Поставить на огонь, поварить пару минут. Удалить ванильный стручок. Теплые кексы пропитать сиропом.
На каждую тарелку налить немного оставшегося сиропа, выложить кексы. Сверху украсить взбитыми сливками, пищевым золотом и подавать.
Tags: Рождество и Новый Год, апельсины, ваниль, кексовое тесто, мандарины, мероприятия, соус
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Салат с инжиром и кейлом

    Кейл — очень приметный продукт, его насыщенно-зеленые листья невозможно пропустить:) Уже успевший прослыть супер-фудом, он…

  • Bubbles в Magnum Wine Bar

    Что ни пост, то маркировка 18+, простите:) Сегодня у нас с вами одна из приятнейших тем — пузырьки. Будем пробовать много…

  • Телепорт в Италию! Вина из Абруццо

    Мягкая золотая осень – идеальное время для путешествий, причём совершенно не важно, мчите ли вы на встречу новым регионам или…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 23 comments

Recent Posts from This Journal

  • Салат с инжиром и кейлом

    Кейл — очень приметный продукт, его насыщенно-зеленые листья невозможно пропустить:) Уже успевший прослыть супер-фудом, он…

  • Bubbles в Magnum Wine Bar

    Что ни пост, то маркировка 18+, простите:) Сегодня у нас с вами одна из приятнейших тем — пузырьки. Будем пробовать много…

  • Телепорт в Италию! Вина из Абруццо

    Мягкая золотая осень – идеальное время для путешествий, причём совершенно не важно, мчите ли вы на встречу новым регионам или…